OUSTAU DE BAUMANIERE

Légumes de printemps,

cuits et crus, d'autres en fin copeaux, condiments tomates/truffes

Oeuf de poule,

asperges vertes au fumet de truffe noire en chaud/froid

Foie gras de canard,

confit au naturel, orange amère en gelée épicée

Les Langoustines,

en ravioli croustillant au beurre d'algues et bouillon clair aux aromates

Le Homard bleu,

en médaillon grillé, pistes de Méditerrannée et coquillages au beurre demi-sel

Loup de Méditerranée,

snacké à plat, blettes et poutargue de Martigues, réduction d'une bouillabaisse

Rouget barbet ,

basilic et fleur de thym, version 2008

Dos de cabillaud ,

à blanc, roquette sauvage et girolles au beurre d'algues légèrement fumé

La terre

Dos d'agneau à la broche,

croûte d'herbes, pois chiches au goût de cumin et coriandre fraîche, la poitrine en bouillon

La Côte de veau* ,

rôtie à la broche, asperges dorées et pommes grenaille au gras de Jabugo

(pour 2 personnes)

Poitrine de pigeonneau,

rôti puis laqué, navets et betteraves glacés aux sucs de lavande

Ris de veau*,

finement panés, petit pois à la française, jus réduit à la moutarde de Meaux (*Origine France)

Les classiques de Baumanière

Asperges vertes du pays,

morilles étuvées au vin jaune, émulsion citron/poivre

Canon d'agneau en croûte ,

Tradition Baumanière (pour 2 personnes)

Epilogue

Kyrielle de fromages, assortiment de pains

Invitation Gourmande

Le millefeuille

crème légère vanillée, caramel pistache et fleur de sel glacé

La crèpe

soufflée au Grand Marnier "Cuvée du centenaire", tradition Baumanière

Les fraises

en cristalline frappée, rhubarbe pochée et meringue coco

Les framboises

de pays en salade amère, jeunes carottes fanes glacées au suc de cassis

Les chocolats "grand cru de terroir"

comme un forêt noire

L'INSTANT GLACE A BAUMANIERE SELON VOS GOÛTS

Les Glaces

la vanille Bourbon

le caramel à la fleur de sel

le chocolat "grand cru"

Les Sorbets

les fraises garriguettes

les fruits exotiques

le citron vert

Accompagnements à votre convenance

pépites de calissons d'Aix

fraises et framboises

crumble à la noix de coco

amandes de Provence caramélisées

perles au chocolat croustillant

chantilly vanillée juste sucrée

meringue aux éclats de dragées

confiture de nougat blanc

       Chef pâtissier, Jonathan Wahid, Champion de France des desserts

Au prix de 27 € par personne