OUSTAU DE BAUMANIERE
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Menus - Carte - Vins
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Venez suivre le cours des saisons et l'inspiration du chef qui propose à partir du 14 avril un menu déjeuner du lundi au vendredi au prix de 120 € par personne hors boissons E V O L U T I O NLa Ballade des Baux |
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Foie gras de canard, confit au naturel, orange amère en gelée épicée *** Les langoustines , en ravioli croustillant au beurre d'algues et bouillon clair aux aromates *** Loup de Méditerranée, snacké à plat, blettes et poutargue de Martigues, réduction d'une bouillabaisse *** Poitrine de pigeonneau, rôti puis laqué, navets et betteraves glacés aux sucs de lavandes *** Kyrielle de fromages, assortiment de pains *** Touche gourmande *** Feuilles à feuilles, praliné à l'ancienne et jus caramélisé au beurre demi-sel *** Minimum 2 personnes Au prix de 175 € par personne
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Déjeuner de Printemps |
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Asperges vertes du pays, morilles étuvées au vin jaune, émulsion citron/poivre *** Dos de cabillaud, à blanc, roquette sauvage et girolles au beurre d'algues légèrement fumé *** Kyrielle de fromages, assortiment de pains *** Le millefeuille, crème légère vanillée, caramel pistache et fleur de sel glacé
Au prix de 120 € par personne Boissons non comprises Servi du lundi au vendredi au déjeuner uniquement |
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