Les recettes de Baumanière

Les recettes gastronomiques de Baumanière

    Les recettes sont tirées du livre de Jean-André Charial : "Une année de cuisine dans les Alpilles, 93 recettes en Provence". Editions Minerva, Mars 2007. Textes de Françoise Huart.

    La crêpe soufflée au Grand Marnier

    Ce dessert a été créé par Mr Thuilier et est devenu une tradition "Baumanière" qui fait toujours partie de la carte de l'Oustau à ce jour. 

    Printemps : Gigot d'agneau en croûte

    "Certes avec le gigot, nous nous éloignons de nos légumes mais pas du terroir, ni de Baumanière. 

    L'été : Eau de tomate

    "Fantasmagorique, profusion de couleurs, palettes inattendues.

    L'automne : Purée de châtaignes à l'olive noire

    "C'est l'automne, il fait plus frais, on a plus d'appétit, et l'on commence à avoir envie de légumes qui tiennent davantage au corps. 

    L'hiver : Raviolis de truffes aux poireaux

    Jean-André Charial l'avoue, la truffe est sa faiblesse.

    Recettes en Vidéo

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